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Massa caseira fresca – capelete

Para os amantes de uma boa massa com um bom vinho, nada melhor do que uma massa fresca, preparada artesanalmente na sua própria casa. Com ingredientes simples e de fácil preparo, o chefe Phillipe do Restaurante Don Phillipe, ensina como preparar o seu macarrão preferido.

Chefe Phillipe e suas massas caseiras

Chefe Phillipe e suas massas caseiras

Massa caseira
Ingredientes para massa básica:
100 gramas de farinha de trigo
1 ovo grande
1 colher de sopa de azeite
Sal á gosto

Massa de espinafre: acrescentar 200 gramas de espinafre cozido
Massa de beterraba: acrescentar o suco de 1 beterraba grande
Massa negra: acrescentar 6 gramas de tinta de lula

Recheios:
Queijo gorgonzola á gosto
Queijo provolone á gosto

Molhos: Branco e ao sugo
Para preparar a massa caseira, basta misturar os ingredientes (a farinha deve ser peneirada) em uma vasilha e sovar com as mãos até obter uma massa firme e uniforme. Essa é a massa básica. Abra com o auxílio de um rolo de macarrão e faça o corte como você preferir (talharim, canelone, raviole ou outros). Para a massa de beterraba, faça a massa básica e adicione o suco da beterraba, sove bem. Para a massa de espinafre, o mesmo processo, faça a massa básica e adicione 200 gramas de espinafre cozido (você pode usar o brócolis ou a couve também), já para a massa negra, adicionar as 6 gramas de tinta de lula que você pode encontrar em lojas especializadas. Para o corte você pode utilizar a máquina caseira para talharim ou com uma faca bem afiada, o que você preferir. Nós preparamos o capelete recheado com queijo gorgonzola e com queijo provolone. Basta cortar, dobrar, rechear e colocar rapidamente em uma panela com água fervente e sal. Escorra e sirva com o molho de sua preferência.
Vale a pena você acompanhar pelo nosso canal no youtube toda a preparação da receita.

By Chefe Phillipe

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Receita de Crepe Francês de carne com creme de Gorgonzola

A crepeira Isa Quintas, especializada em crepes franceses, esteve no programa Super Mais para ensinar uma deliciosa receita de crepe com recheio de carne e creme de gorgonzola. A receita é muito simples e saudável, já que a crepeira não utiliza nenhum tipo de tempero industrial e mesmo quem não tem a chapa própria para preparar o crepe, pode fazer em uma frigideira grande, daquelas que você provavelmente já tem em sua cozinha. A receita é divina!!!
crepe francês
Ingredientes para a massa:
1,200 gramas de farinha de trigo
1 litro de leite
1 litro de água
4 ovos
4 colheres de café de sal
8 colheres de café de açúcar
4 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa homogênia e reserve.

Ingredientes para o recheio:
1 kilo de carne de sua preferência
150 gramas de queijo gorgonzola
1/2 lata de creme de leite
150 ml de leite
2 colheres de chá de amido de milho
1 colher de sopa de manteiga
3 dentes de alho ralado
1 cebola ralada
queijo ralado á gosto

Modo de preparo:
Em uma panela coloque a manteiga,o alho ralado e a metade da cebola para refogar. Adicione a carne picadinha e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos mexendo de vez em quando.
Em outra panela, coloque o restante da cebola para dourar, adicione leite e o amido de milho para fazer um molho branco. Coloque o creme de leite e vá mexendo para não embolar e por último adicione o queijo gorgonzola até que ele derreta e incorpore ao molho. Despeje o creme de gorgonzola na panela da carne. Está pronto o recheio.
Em uma frigideira grande, adicione uma concha da massa e abra na medida do possível, como se fosse uma panqueca (para quem não tem chapa), vire a massa, recheie,coloque o queijo ralado á gosto, dobre ou enrole a massa e deixe dourar um pouquinho na frigideira. Está pronto um delicioso crepe francês.

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