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Massa caseira fresca – capelete

Para os amantes de uma boa massa com um bom vinho, nada melhor do que uma massa fresca, preparada artesanalmente na sua própria casa. Com ingredientes simples e de fácil preparo, o chefe Phillipe do Restaurante Don Phillipe, ensina como preparar o seu macarrão preferido.

Chefe Phillipe e suas massas caseiras

Chefe Phillipe e suas massas caseiras

Massa caseira
Ingredientes para massa básica:
100 gramas de farinha de trigo
1 ovo grande
1 colher de sopa de azeite
Sal á gosto

Massa de espinafre: acrescentar 200 gramas de espinafre cozido
Massa de beterraba: acrescentar o suco de 1 beterraba grande
Massa negra: acrescentar 6 gramas de tinta de lula

Recheios:
Queijo gorgonzola á gosto
Queijo provolone á gosto

Molhos: Branco e ao sugo
Para preparar a massa caseira, basta misturar os ingredientes (a farinha deve ser peneirada) em uma vasilha e sovar com as mãos até obter uma massa firme e uniforme. Essa é a massa básica. Abra com o auxílio de um rolo de macarrão e faça o corte como você preferir (talharim, canelone, raviole ou outros). Para a massa de beterraba, faça a massa básica e adicione o suco da beterraba, sove bem. Para a massa de espinafre, o mesmo processo, faça a massa básica e adicione 200 gramas de espinafre cozido (você pode usar o brócolis ou a couve também), já para a massa negra, adicionar as 6 gramas de tinta de lula que você pode encontrar em lojas especializadas. Para o corte você pode utilizar a máquina caseira para talharim ou com uma faca bem afiada, o que você preferir. Nós preparamos o capelete recheado com queijo gorgonzola e com queijo provolone. Basta cortar, dobrar, rechear e colocar rapidamente em uma panela com água fervente e sal. Escorra e sirva com o molho de sua preferência.
Vale a pena você acompanhar pelo nosso canal no youtube toda a preparação da receita.

By Chefe Phillipe

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RECEITA DE QUICHE DE ALHO PORÓ sem glúten e sem lactose

Atualmente o número de celíacos vem aumentando assustadoramente, e a restrição ao glúten se faz necessário na alimentação dessas pessoas. Pensando nisso, o Super Mais conta com a ajuda da culinarista natural, Hanne Lee para ensinar receitas sem glúten e sem lactose para as pessoas que possuem algum tipo de restrição alimentar.

A culinarista natural Hanne Lee e a apresentadora do Super Mais Nina Benedito

A culinarista natural Hanne Lee e a apresentadora do Super Mais Nina Benedito

Massa:
1 xícara de farinha de castanha do pará
2 xícaras de farinha de arroz
sal marinho á gosto
1/2 xícara de óleo de girassol
1/2 xícara de água

Recheio:
1 alho poró
1 cebola
1 tomate
1/2 xícara de champignon
1/2 xícara de azeitonas
azeite á gosto

Cobertura:
3 ovos
1 caixa de creme de leite sem lactose
2 colheres de sopa de creme de farinha de arroz
suco de 1/2 limão
casca de limão ralado á gosto

Modo de preparo: Coloque os ingredientes da massa em uma vasilha e misture com as mãos até que fique  firme. A água deve ser colocada aos poucos para dar o ponto na massa. Essa é uma base para qualquer torta. Embrulhe em filme plástico e leve a geladeira por meia hora. Em uma forma para torta forre com a massa e deixe  espaço para colocar o recheio. Leve a massa em  forno pré-aquecido á 200 graus por meia hora para assar. Reserve.
Para o preparo do recheio, em uma panela adicione azeite, 2 colheres de sopa de farinha de arroz e torre um pouquinho a farinha. Acrescente  água aos poucos para fazer o creme, acerte o sal e assim que estiver pronto, reserve. Em outra panela (sem o azeite) refogue a cebola, adicione o alho poro cortado em rodelas, só depois coloque o azeite extra virgem, o champignon, as azeitonas e o tomate para dar cor ao recheio e um pouquinho de sal. Reserve.
Para a cobertura, coloque os ovos em uma vasilha e bata um pouco com auxílio de um fuê, adicione o creme de leite sem lactose, adicione o creme de arroz que estava reservado, um pouquinho de limão ralado, um pouco de caldo de limão e sal á gosto.
Para a montagem, retire a torta do forno, acrescente o recheio de legumes e logo depois despeje o creme cobertura. A torta volta para o forno por aproximadamente 40 minutos. Está pronta uma deliciosa e nutritiva refeição!!! Um super beijo e até a próxima!

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RECEITA DE BREVIDADE DE LIMÃO SEM GLÚTEM E SEM LACTOSE

Cresce o número de pessoas que querem cuidar melhor da alimentação ou tem alguma restrição alimentar, geralmente o glútem é o grande vilão. Esta receita, além de muito prática é também saborosa e saudável já que não contém glútem nem a lactose em seu preparo. Uma boa dica para um chá da tarde ou lanche das crianças.

DSC_0896Ingredientes:
3 ovos
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de casca de limão ralado
2 xícaras de chá de amido de milho

Modo de preparo:
Bata as claras em neve, junte as gemas  e continue batendo. Acrescente o açúcar. Retire da batedeira e misture o amido de milho e as raspas de limão com o auxílio de um fuê ou um garfo.
Coloque a massa em forminhas de papel (cup cake) e leve para assar no forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos á 200 graus. Está pronta sua brevidade de limão sem glútem e sem lactose. Pode ser servida com chás e geléias.
Bom apetite!!!

By Hanne Lee

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RECEITA DE FRANGO CREMOSO

Quem não gosta de uma comida saborosa e apresentável para qualquer ocasião? Mas, nem sempre sobra tempo para preparar um almoço ou um jantar gostoso. Essa é uma receita super simples, prática e rápida de fazer e com um sabor delicioso! Até as crianças vão adorar!!!

Frango CremosoIngredientes:
500 gramas de peito de frango
1 lata de milho verde
1 lata de creme de leite sem soro
1 copo de requeijão
1 pacote de sopa de cebola
sal á gosto
salsinha á gosto
batata palha

Modo de preparo:
Corte o frango em cubinhos, tempere com um pouquinho de sal e reserve. Em um liquidificador, misture a lata de milho com a água, o creme de leite, requeijão e o pacote de sopa de cebola e bata tudo até que fique uma massa homogênea. Em um refratário grande, coloque os cubinhos de frango e despeje o conteúdo do liquidificador por cima. Leve ao forno por uns 30 minutos para que o frango cozinhe. Retire do forno, salpique salsinha picadinha e a batata palha e sirva imediatamente com arroz branco ou uma salada verde. Fica uma delícia.

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RECEITA DE PIPOCA DOCE

Todo mundo adora uma pipoquinha doce, daquelas bem vermelhinhas, geralmente vendidas em feiras e festas das mais variadas, mas você sabe qual o segredo da pipoca doce? Não tem segredo nenhum!!! É muito fácil de fazer e fica igualzinha aquelas que a gente compra nas barraquinhas de festas. A Tia Débora Maia que trabalha com festas infantis, ensina no Super Mais.

pipoca doce do Super MaisIngredientes:
50 ml de água
50 ml de óleo
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de corante vermelho
1 copo de milho para pipoca.

Modo de preparo:
Em uma panela grande, acrescente a água e o óleo e espere esquentar um pouco. Adicione o açúcar, o corante (da cor que você preferir) e o milho de pipoca. Tampe a panela e em fogo médio, espere a pipoca estourar.
Está pronta sua pipoca doce!!!! DELICIOSA!!!!!

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Penne com Lingüiça Mineira

Mais uma vez, eu tive o prazer de receber Léo Coalhada na cozinha do Super Mais, e novamente o cozinheiro surpreende com suas misturas inusitadas. Você já pensou que a combinação de massa com lingüiça mineira poderia dar certo? Eu não, mas não é que deu certo e ficou uma delícia. Rápido, prático e com ingredientes que geralmente você tem em casa, dá para preparar um delicioso almoço ou ainda um belo jantar, servido com um bom vinho. Vamos a receita?

Penne com linguiça mineiraIngredientes:
200 gramas de Penne
200 gramas de lingüiça mineira fresca
2 dentes de alho
1 cebola
1 caixinha de creme de leite
Sal, noz moscada e salsinha á gosto
Queijo parmesão ralado fresco.

Modo de preparo:
Coloque o penne para cozinhar em água fervente com um pouco de sal por uns 10 minutos. Reserve.
Em uma panela com água fervente, escalde as lingüiças, por aproximadamente 5 minutos, para tirar o excesso de gordura. Corte-as em rodelas e leve a frigideira com azeite extra virgem bem quente para fritá-la, é importante que se tampe a frigideira. Em seguida adicione a cebola em rodelas, o alho picadinho e deixe dourar um pouco, coloque o macarrão cozido, noz moscada á gosto, o creme de leite e mexa tudo. Sirva em um prato salpicado com salsinha picadinha e queijo ralado á gosto.

BOM APETITE!!!!

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Espaguete de Cenoura com Brócolis

O divertido cozinheiro Léo Coalhada invade a cozinha do Super Mais com uma receita relâmpago e muito leve, ótima para um almoço rápido ou para quem está de dieta, por se tratar de ingredientes frescos e de baixas calorias. Geralmente você tem esses ingredientes em casa, o que torna a receita prática e rápida, e com uma dica fantástica de transformar a cenoura em espaguete. Tenho certeza de que você vai gostar!

Espaguete de cenoura com brócolisIngredientes:
1 cenoura
½ brócolis americano
½ peito de frango
Sal e pimenta do reino á gosto
Cebolinha á gosto

Modo de preparo:
Corte o peito de frango em cubinhos e leve em uma panela com água fervente e sal para cozinhar. Reserve. Em uma outra panela com água fervente e sal á gosto, coloque os talos de brócolis para cozinhar, enquanto isso, com o auxílio de um descascador de legumes, corte a cenoura, ela sairá em lascas como se fosse um espaguete e adicione na panela junto com o brócolis por aproximadamente 5 minutos. Assim que estiver cozido, escorra e reserve. Em uma frigideira com azeite á gosto, doure a cebola em rodelas e os 2 dentes de alho bem picadinhos, adicione o frango já cozido para que doure, acrescente pimenta do reino á gosto e logo em seguida entre com os legumes. Tampe a panela por alguns minutos para que os sabores se misturem. Sirva o prato com cebolinhas picadas para decorar e regue com um fio de azeite. Está pronta a sua saborosa e nutritiva refeição!
Bom apetite!

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RECEITA DE TORTA DE TOFÚ SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

A culinarista natural Hanne Lee, traz mais uma receita sem glúten e sem lactose para satisfazer os paladares com restrições alimentares principalmente, como os celíacos. Contudo, a torta de tofú é uma delícia e de muito fácil digestão. Fácil de preparar e com ingredientes nutritivos, essa receita é sucesso garantido, inclusive entre as crianças. Decore de acordo com sua criatividade e bom apetite!!!
Torta de tofú saindo do forno
Ingredientes:
3 ovos
1/2 xícara de chá de óleo
2 xícaras de chá de batata baroa cozida
1 xícara de chá de água

Para o recheio:
1 tofú de 250 gramas
1 colher de sobremesa de orégano
1 colher de café de sal marinho
azeite á gosto

Polvilhar:
1 colher de sopa de tofú defumado ralado
1 colher de sopa de farinha de rosca sem glúten

Modo de preparo:
Bata no liquidificador os ovos, o óleo, a água e a batata baroa cozida. Misture com os outros ingredientes secos: farinha de arroz, fermento em pó e o sal marinho. Misture bem e coloque metade da massa em um tabuleiro untado com óleo e coloque o recheio de tofú temperado com o sal, orégano e óleo. Depois coloque a outra metade da massa e polvilhe com o tofú defumado ralado com a farinha de rosca sem glúten. Leve ao forno por aproximadamente 45 minutos a uma temperatura de 200 graus.
Está pronta uma deliciosa receita nutritiva! Bom apetite!

By Hanne Lee

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RECEITA DE TORTA INTEGRAL DE MAÇÃ DIET

Convidada especial no programa Super Mais, Fernanda Maciel que estudou Patisserie e Boulangerie em um curso internacional na cidade de Curitiba, chega a Teresópolis trazendo novidades e muitas gostosuras, e claro, não poderia deixar de estrear em nosso programa com uma deliciosa receita para diabéticos. Vale a pena fazer, é muito fácil e uma delícia!!!
Tortinhas especiais para diabéticos
Ingredientes

Massa:
1 xícara de chá de farinha de trigo integral
1 gema
2 colheres de sopa de manteiga gelada
1 colher de chá de chia (opcional)
50 ml de água gelada

Creme:
250 ml de leite desnatado
1 colher de sopa de sucralose em pó
1 colher de sopa de amido de milho
2 gemas
1 colher de sopa de manteiga
extrato de baunilha á gosto

Cobertura:
1 maçã gala
1 colher de sopa de sucralose em pó
canela em pó á gosto

Modo de preparo:
Para a massa, basta acrescentar a manteiga gelada e a gema na farinha de trigo integral já misturada com a chia (opcional), usando as pontas dos dedos vá amassando até formar uma farofa. Adicionar a água gelada aos poucos até formar uma massa uniforme e macia. Não trabalhar muito a massa. Envolver em um plástico e deixar descansar na geladeira por 30 minutos. Colocar na forminha de tartelete com fundo falso e assar em forno pré aquecido á 180 graus, por 15 minutos, até que a massa asse por completo.

Para o creme, aqueça o leite com o extrato de baunilha. Bata com fouet os ovos, a sucralose e o amido de milho até esbranquiçar. Temperar as gemas, adicionando o leite quente na mistura de ovos, sem parar de mexer. Isso evita que as gemas cozinhem e crie grumos. Voltar com a mistura para o fogo e mexer até engrossar. Colocar na geladeira com filme plástico rente ao creme para evitar que crie uma película. Pode-se utilizar o creme frio ou morno, colocando sobre a massa da tortinha já assada.

Para a cobertura de maçã, basta cortar a fruta em cubinhos pequenos. Em uma frigideira, levar a maçã, a sucralose e a canela ao fogo, mexendo até começar a soltar água da maçã. A maçã deve só caramelizar, permanecendo crocante. Espalhar por cima do creme.

A tortinha pode ser servida gelada ou quente, acompanhada de uma bola de sorvete de creme diet. Bom apetite!!!

By Patissiere Fernanda Maciel

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Tabule

O tabule é uma salada bastante consumida pelos árabes e seus descendentes. De sabor forte e apurado, mistura os ingredientes básicos da cozinha do dia a dia com o sabor apurado da farinha de trigo para quibe que além de tudo é funcional para nosso organismo. Sem contar que o visual desse prato é de dar água na boca de qualquer pessoa que aprecie uma boa cozinha.
O delicioso Tabule

Ingredientes:
200 gramas de trigo para kibe
1 tomate
1 cebola
20 folhas de hortelã
azeite á gosto
1 dente de alho
1/2 cebola
sal á gosto
cheiro verde á gosto
suco de meio limão

Modo de preparo:
O trigo para o kibe deve ser deixado de molho por 45 minutos com um pouco de água morna.
Bata no liquidificador, o alho, a cebola, sal á gosto, cheiro verde á gosto.
Misture todos os ingredientes em uma tigela e sirva com mais azeite extra virgem.
Essa salada é uma delícia e muito fácil de fazer. Para quem gosta de sabor apurado, essa é a pedida.

Rosana de Moraes

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